アタックフォーメーション!

元ディーラー整備士が車業界から飲み物まで様々なテーマを本音で綴るブログ

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ふにゃふにゃのしなしなしたフライドポテトの作り方

フライドポテトをしなしなにする方法 ふにゃふにゃ

 

 フライドポテトはカリカリ派?しなしな(ふにゃふにゃ)派?カリカリ派が圧倒的に支持されているそうですが僕はしなしな派です!しなっとしたポテトを噛むとじわっと塩気を感じるあの食感が好きです。

今回は業務スーパーのフライドポテトをしなしなに調理する方法をご紹介します。

 フライドポテトをふにゃふにゃのしなしなに調理する方法

ファストフード店でフライドポテトを注文すると少しだけ紛れているふにゃふにゃのしなしなポテト。全部あの状態のポテトで提供して欲しいと思う方もいらっしゃるかもしれません。あのしなしなポテトの正体は何なのか?ということで自分で作ってみた!

業務スーパーのフライドポテトでふにゃふにゃを再現してみる

業務スーパー フライドポテト

今回使用したポテトがこれです。『French Fries シューストリングカット』。内容量1kgでなんと200円弱です!冷凍されているので自分で調理しないといけませんが激安です。自宅で調理するので揚げたてのカリカリがすぐ食べれてすごく美味しい。

しかし今回はふにゃふにゃフライドポテトを目指します。

まずはカリカリフライドポテトにする

しなしなフライドポテトにする方法

色々試したのですがカリカリフライドポテトがふにゃふにゃのしなしなになることであの美味しさがあるということがわかりました。最初からしなしなしていると目指している食感がでません。まずは普通に調理してカリカリのフライドポテトを作ります。

袋の裏に170℃のたっぷりの油で凍ったまま約2分半きつね色になるまで揚げると書かれています。某ファストフード店でも揚げ時間が3分弱のようでこの温度と揚げ時間がカリカリポテトを作るためにはベストみたい。

お料理が苦手な僕でも簡単にカリッカリのフライドポテトが出来ました!このままでも十分美味しいのですが少し手を加えます。

蒸気と塩でしなしなに

ふにゃふにゃフライドポテトにする方法

 蒸気と塩を利用してふにゃふにゃのしなしなにします。熱いうちにガラス容器に入れ、粗塩をふってラップで蓋をしました。冷ますことで蒸気によりフライドポテトが蒸され表面がふにゃふにゃします。

そして粗塩によってポテト内部の水分を奪います。野菜に塩をふると水分が出るのと同じ原理ですね。フライドポテトの内部をしなしなにし、さらに塩分が入ることで噛んだ時の塩気を感じることができます。

出来上がったふにゃふにゃフライドポテト

しなしなフライドポテト 業務スーパー

カリカリだったポテトがしなしなになりほぼ再現できました!もっとやせ細ったしなしなポテトにするにはいくつか条件があるようです。ポテトにキズがついていたり内部が破裂するような状態になるともっと油が浸透し、よりしなしなになると思います。

塩を多くかけたり、あらかじめ穴をあけるなどするとうまくいくかも。揚げ直しも有効?こちらは要検証です。

2019/07/09追記:ポテトが揚がっても放置し、油が染み込んだ状態になればより効果的なようです。

 

カリカリにする手順の逆で調理すると?

低温 フライドポテト

適温の油で短時間揚げるとカリカリになります。逆に低温で長時間揚げるとしなしなフライドポテトが出来るのではないか?どうなるのか試してみました。常温の油に凍ったフライドポテトを投入しずっと弱火で加熱しました。

気泡が出てから15分ほど揚げ続けましたがず~っとしなしなの状態です。逆の手順で揚げると上手くできそうな気がしましたが別のものが出来上がりました。油で揚げるというより油で茹でた感じですね。

フライドポテトには程遠くなりましたが何かアレンジできそうな予感。

さいごに

ふにゃふにゃのしなしなにするには蒸気と塩が重要。内部からも水分を抜くとふにゃっとしたフライドポテトになります。買ってきたフライドポテトをふにゃっとさせるには、霧吹きで少し水分を加えラップをし電子レンジで数秒加熱すると良いそうです。

ポテトの細さや長さによってできない時があるかもしれませんが業務スーパーのフライドポテトではほぼ再現できましたのでお試しあれ。